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Snapmartのページ

 

 

レシピ。ズッキーニのチーズお焼き

 

女子大生のためのお弁当

 

ズッキーニのチーズお焼き

 

夏野菜のズッキーニは色も綺麗で

お安いのでこの季節はよく買います

 

いつも紹介しているレシピ

ズッキーニのチーズお焼きです

 

 

ズッキーニを5ミリ程度の厚さにスライスする

 

ビニール袋に塩一つまみと粉チーズを一緒に入れ軽くもむ

 

ズッキーニから水分が出てきたら

ビニール袋に小麦粉を入れて全体にまぶす

 

 

ボウルに卵を溶き、小麦粉をまぶしたズッキーニを

卵液にくぐらせフライパンで焼いていく

 

※ポイント

 

先に塩をまぶすのは野菜から水分を出すためです

水分が出ていないと粉が表面に付かないので順番には気を付けて。

 

 

卵が付いているので焦げやすいため

焼くときは低めの中火でじっくり焼きます

 

熱々は表面が香ばしくて美味しいし

チーズの香りで冷めても大丈夫なのでお弁当にもぜひどうぞ

 

 

レミーのおいしいレストランのラタトゥイユ

 

夏野菜が安くなってきたので

今年も作りました

 

ピクサーアニメ レミーのおいしいレストランに

登場するラタトゥイユ

 

写真は加熱前のものです

 

トマト、玉ねぎ、ズッキーニなどでソースを作り

器の底に敷きます

 

その上から薄くスライスしたズッキーニとトマトを

彩りよく並べアルミホイルなどで蓋をして

150℃くらいの低温でじっくり蒸し焼きして出来上がり

 

スキレットで作った物はコチラ

 

 

野菜の甘みが出て美味しくなり見た目も楽しいレシピですね

 

 

エスニックベーグルサンドでブランチ

ベーグルサンド

 

スクランブルエッグ

ピーラーでスライスしたきゅうり

アボカド

海老とパクチーをスイートチリソースで和えたもの

 

食べるときはラップでギュッと包んで

半分にカットしたら食べやすいです

 

 

 

 

 

このベーグルはいつもお世話になってる

 

糸島市 櫻井神社そばの

Spoonful THE BAGELさんのものです

↑インスタグラムのリンクを貼ってます

 

大きくてしかもお手頃価格

 

通販サイトもあるようです

 

 

家では買ってきたベーグルを、過熱水蒸気でリベイクしています

外側がぱりっとなって中はふんわり~

 

 

 

 

 

 

初夏のテーブルコーディネート

うちのおばんざい

 

鶏肉と新じゃがの煮物

ホクホク仕上げ

 

卯の花

 

茄子の南蛮漬け

 

納豆&冷奴

 

サバの味噌煮

 

シーフードのカクテルサラダ

 

 

お弁当 しっとり豚しゃぶなど

 

 

女子大生のためのお弁当

 

しっとり豚しゃぶ梅胡麻ダレ和え

お弁当に入れてもしっとり・・・のレシピを書いています

 

 

オクラ入り卵焼き

えのき茸の梅肉和え

鮭のチーズマヨ焼き

ピーマンピリ辛炒め

 

 

しっとり豚しゃぶ梅胡麻ダレ和え

 

お弁当の残り物で朝ごはん

 

 

豚のロース肉をしゃぶしゃぶにして

梅肉とゴマダレを合わせて和えました

 

豚しゃぶはバラ肉でもおいしいのですが 

ヘルシーで柔らかいロース肉を使いました

 

大きな厚手の鍋にたっぷりお湯を沸かします

 

厚手の鍋を使う理由は火を消した後も

保温効果があるためです

 

ぐらぐら沸いたら火を弱め豚肉を広げながら入れます

一度鍋の温度が下がるので再び沸いてきたら

火を止め予熱で肉に火を入れます

 

薄切りならすぐ火は通るし、少々厚めならば

放置する時間を長めにするといいですね

 

豚肉に火が通ったらお湯からあげて

ゆるくラップをかけて冷まします

乾燥を防ぐためです

 

ここで氷水にいれたりすると肉が固くなりますので

自然に冷ますのがいいと思います

 

 

冷めてから食べやすい大きさにカットします

 

梅胡麻ダレの作り方は・・・・

 

梅肉は梅干しの種を取った果肉を

まな板の上で包丁を使いたたきます

量はお好みで加減してみてください

市販の胡麻ダレや胡麻ドレッシングを合わせるだけです

 

冷めてもかたくならないのでお弁当にもおすすめです

 

 

 

 

 

 

 

 

パプリカのムースなどでワンプレートのブランチ

 

国産のパプリカが安く出回ってきましたね

 

毎年夏になると作るパプリカのムース

レシピはこちら↑

エッグスラット 

マッシュポテトの上に卵を載せて

スチームオーブンで蒸したもの

最後にジェノベーゼソースをトッピングしました

 

 

 

ベビーリーフサラダにはロースとくるみをトッピング

 

福岡県産のブラッドオレンジ

 

お友達から送ってもらった長崎のトウモロコシ

 

ライ麦パン

 

トマトとモッツアレラチーズの冷製パスタ

 

 

夏場のお弁当作りの注意点について

 

女子大生のためのお弁当

 

 

お弁当作りも今年で17年目に入りました

 

今は毎日作ることはなくなりましたが、

この季節気を付けないといけないのが食中毒ですね

ずっと続けてきた体験から

夏場のお弁当の注意点を書いておきます

 

 

以前にも記したのですが、プチトマトの「ヘタ」付のまま

お弁当箱に入れるのは危険だそうです

 

ヘタの部分には洗ってもとれない細菌がついていて

お弁当箱に一緒に入れることで繁殖するから。

 

 

プチトマトのヘタは赤と緑のコントラストで

お弁当の彩りとしてはもってこいの食材なのですが

きちんととった方がよさそうですね

 

 

プチトマトを半分にカットして入れるのもおすすめしません

 

お弁当が傷まないようする基本は水分を取ること・・・

なので、トマトをカットしてしまったら

水分が出てしまってほかのおかずにも影響がでるようです。

 

 

仕切りのレタスも意外と水分がでるのでプロの管理栄養士さんも

やめたほうがいいとおっしゃってました

 

うちではここ数年仕切りは「大葉」のみ使用してます

大葉は刺身のつまにも使われているように

食中毒予防の効果もあるからです。

 

おかずはすべて水分が出ない様にするのは基本ですが

意外な盲点は「出汁巻き卵」

 

出汁を使うと傷みが早くなるらしいです

 

お弁当を食べる時間が遅くなりそうだったり

保管しておく部屋が暑そうだったりしたら

出汁巻き卵を入れるのはやめた方がいいですね

 

 

生野菜も「水分」という点からNGです

 

ピクルスなどに加工したものは大丈夫なのでしょう

 

 

ハムを加熱しないで入れるのも怖いのでやめてます

 

炊き込みご飯や雑穀ご飯もちょっと傷みやすいですので

お弁当を食べるまでの時間や環境を考慮すべきです

 

 

最後にフルーツを持たせるなら絶対別容器ですね

フルーツはカットしてしまうと果汁がでてしまうし

イチゴは時間がたつとニオイが気になります

 

 

お弁当作り初心者さんなどはどうぞ気を付けてください

 

 

 

 

 

炒り豆腐

 

うちのおばんざい

 

炒り豆腐

 

人参,ごぼう、干しシイタケ

野菜はなんでもいいけど干しシイタケは必須かな?

 

水で戻しておいた干しシイタケ

野菜類は5ミリ角くらいにカットして

しいたけの戻し汁と日本酒、みりん、醤油で

ちょっと甘辛煮煮詰めます

 

野菜によく味が染みたら豆腐を加え汁けが少なくなるまで

煮て、最後に溶き卵を入れて炒ります

和えて水分を残しご飯に載せて食べるのが我が家流です

 

 

 

うちのごはん とうもろこしの加熱法

 

家族が全員そろった日のごはん

 

蒸し野菜は

新じゃが

新玉ねぎ

人参

 

 

毎年お友達が収穫してすぐに送ってくれる

とうもろこし

今年もたくさんいただきました

 

甘くて柔らかくてジューシーでした

 

皮ごとラップをせず電子レンジで加熱する方法が

生産者さんのおすすめらしいです

 

今年はその方法でやってみました

 

皮付きのままレンジで5分

そのあと茎の部分を切り落として一気に皮をむきます

 

皮をむくのも簡単だったしこの方法がいいかも!

 

 

 

高菜の油いため

出汁巻き卵

きゃらぶき

茗荷の甘酢漬け

 

炊き立てご飯のおにぎり

 

トマトとモッツアレラチーズ

 

 

 

 

有田焼の豆皿でコーディネートの朝ごはん

お弁当の残りもので朝ごはん

 

先日ご紹介したササミの照り焼き ←レシピ

おから、出汁巻き、海老のピリ辛炒め、小松菜の煮浸し、納豆

 

 

有田焼の豆皿でコーディネートしました

 

 

 

 

 

お弁当におすすめ ささみの照り焼き

 

女子大生のためのお弁当

 

 

ささみの照り焼き

 

 

ささみは真ん中から包丁を入れ観音開きにして

厚さを均一にしておく。

 

フライパンを熱して弱めの中火で両面を焼く

 

まだ中が少し半生くらいでタレをかける

(焼肉のタレや玉ねぎドレッシングなど)

 

強火にして一気に絡めささみを取り出す

 

フライパンに残ったタレを強火で煮詰める

 

取り出しておいたささみを手で小さくさき

煮詰めたタレを上からかけて和える

 

 

ささみは身が薄いので火が通りやすく

濃い目のタレを絡めることでしっかり味がなじみます

焼き過ぎないことで冷めてもしっとりできあがりますので

お弁当におすすめです

 

 

東坡(とうば)豆腐

 

 

東坡(とうば)豆腐

 

 

 

東坡(とうば)とは

北宋の詩人 蘇東坡が好んだという

故事にちなんだ料理名だそうです

 

トンポウロウ…豚の角煮は

「東坡肉」と書くように

東坡のついたお料理はいくつかありそうです

 

その中の一つが東坡豆腐

 

これは日本でよく食べる揚げ出汁豆腐とは

煮て非なるものです

 

かくいう我が家の家族も揚げ出汁豆腐は

あまり好みではないのですが

このとうば豆腐は好評です

 

 

 

有名な新宿割烹中嶋さんのレシピを参考に

いつも作っています

4人前

木綿豆腐 1丁

小麦粉か片栗粉 適量

卵 1個

麩(乾燥) 適量

揚げ油

 

めんつゆ 200ml

水溶き片栗粉

 

 

豆腐は四等分3センチ×4センチくらいの

長方形が理想的な大きさ

大きすぎると作りづらいです。

 

麩は厚手のビニール袋に入れて

麺棒などでたたいて細かい粉状にしておく。

 

 

表面の水分をペーパータオルなどで

軽く吸っておく

 

小麦粉または片栗粉を全体に付け

溶き卵にくぐらせる

 

最後に砕いた麩の粉を全体に付け

すぐ揚げ油に入れて揚げる

 

※麩を付けたらすぐ油にいれないとサクサクに仕上がりません

 

めんつゆを鍋に熱して

水溶き片栗粉でとろみをつけます

 

揚げた豆腐を器に盛りあんとお好みの薬味で召し上がれ~

薬味のおすすめは

おろししょうが

ネギ

大葉

茗荷など

 

 

ちなみにお豆腐以外の材料・・・野菜や魚などに

同じような衣をつけて揚げると「とうば揚げ」と呼びます

 

 

 

 

 

そば粉のガレット

 

そば粉のガレット

 

ガレットの中身はチーズ&卵

 

ゴルゴンゾーラ&くるみ

蜂蜜をかけてどうぞ

甘じょっぱいのが美味で好きです

 

 

ガレットの粉は道の駅で購入したものです

生地がサラサラなのでよく熱したフライパンに流し込んだら

すぐフライパンを回して全体に広げると

いい感じに焼けました

 

 

 

豆乳トマト素麺 レシピ

 

豆乳トマト素麺

 

豆乳とトマト、胡麻ペーストなどで作ったタレで

食べるお素麺です

 

二人分

豆乳 100ml

湯むきしたトマト 2個(トマトジュースで代用可)

胡麻ペースト 大さじ1程度(ピーナッツバターでもおすすめ)

醤油 大さじ1

鶏ガラスープ 100ml

塩少々

 

 

材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜるだけ

 

※鶏がらスープは自家製のもので塩が入ってません

市販のスープの素を使う場合はぬるま湯などに溶いて

使って、塩分も加減してみてくださいね

 

胡麻ペーストをピーナツバターに替えても

甘みがあって美味しかったです

 

大葉。茗荷。しっとりささみ。プチトマト。パクチーをトッピングしました

 

しっとりささみはいつもこのブログで紹介していますが

お鍋にたっぷりの湯を沸かして

ささみを入れすぐ火を止め鍋の蓋をして

そのまま冷ましたものです

 

 

おからのサラダも添えて繊維質、イソフラボンたっぷりメニュー

 

 

 

新じゃがレシピ お弁当のおかず

 

女子大生のためのお弁当

 

*パプリカの肉巻き

 

パプリカを縦に細くカット

豚肉には軽く塩コショウ

まな板の上に豚肉(今回はバラ肉)を広げ

パプリカを載せて端からクルクル巻く

 

スキレットに巻き終わりを下にして載せる

 

スキレットごとオーブントースターに入れて焼く

 

全体に火が通るのでこの焼き方はおすすめです

 

焼きあがったら最後に焼肉のタレなどをかけて

予熱で肉全体にからめて出来上がり

 

 

 

 

*新じゃがの炒り煮

 

新じゃがは皮付きのままよく洗っておく

食べやすい大きさにカット

 

鍋にごま油を熱しジャガイモを炒める

 

砂糖(我が家はオリゴ糖)みりん、日本酒を大さじ2程度入れ

さらに炒りつける

 

水を100ml程度入れて煮立ったらふたを閉め

弱火で加熱

 

竹串等を刺してすっと通ったら

醤油を大さじ2入れ煮立てる

汁けがなくなるまで炒りつけたら出来上がり

 

新じゃがのホクホク感を味わうために

中までは味が染みていません

少し辛めの味を外側に炒りつける煮方です。

 

 

 

 

 

おもてなしのランチ 便利なジャーサラダ、サンドイッチなど

おもてなしのランチ

 

サンドイッチ

 

卵サラダ 

 

鶏ささみの照り焼き、スパイシーキャロットラペ

 

レタス、トマト、玉ねぎ、キュウリ、ハム、チーズ

 

少し前に大流行したジャーサラダ

 

ジャーサラダにはミックスビーンズ、人参、キュウリ、玉ねぎ

トマト、コーン、レタスの順番で詰めていきます

 

ジャーの底にドレッシングを敷いて、固いもの、水分の少ないものから

彩りよく詰めていき最後に葉物を載せ蓋をしめて保存

 

数日たっても水っぽくならずさっとテーブルに出せるので

これからの季節に重宝します

 

食べる前にシェイクしてから器に出すとドレッシングがよくなじみます

 

 

 

 

 

 

デザートにはマンゴーゼリー

 

マンゴージュースとマンゴーの果肉を2層のゼリーにした簡単おやつです

 

 

豆ごはん きれいな色に仕上げる方法

豆ごはん

 

先に下茹でしておいて後でご飯に混ぜる方法です

 

ちょっと歯ごたえが残るくらいが好きな人にも

お米と一緒に炊くよりおすすめです

 

豆ごはんを綺麗に仕上げる方法

 

 

 

波佐見焼でコーディネート おうちブランチ

 

おうちブランチ

 

一人用の小さいグラタン皿には簡単オープンオムレツ

ほうれん草とアンチョビをオリーブオイルでソテーしたものを

溶き卵に入れシュレッドチーズと合わせて

グラタン皿に流し込む

プチトマトをトッピングしてオーブントースターで焼くだけ。

 

くるみのスコーン

パイナップル

ゴールドキーウィ

 

 

マグカップの中はコーンスープ

とうもろこしと牛乳をミキサーにかけ

鍋に移して温め塩コショウなどで味を調えたものです

 

お庭に咲いていたバラと一緒に

テーブルコーディネートしました

 

 

 

器はすべて波佐見焼のNishiyamaさんのものです

 

 

お弁当の残り物で朝ごはん 冷めても美味しいおかずレシピ

お弁当の残り物で朝ごはん

 

 

ズッキーニのチーズお焼き

 

*人参しりしり明太子味

千切りにした人参を弱火でじっくり炒め

塩コショウして最後に明太子をからめたものです

人参のβーカロテンは油と合わせると吸収がよくなるので

甘みが出るよう弱火で炒めています

 

*キャベツのアンチョビソテーカレー味

オリーブオイルとアンチョビをフライパンに入れ火をつけ

キャベツの千切りを炒めます

塩味はアンチョビでつくので最後にカレーパウダーをふって

できあがり

冷めても美味しいおかずです

 

*海老のスイートチリ

海老に塩と日本酒をかけ加熱

フライパンにスイートチリソースと海老を入れからめるだけ

 

 

これからの季節なるべく水分が出ないように気を付けたおかずを

お弁当に入れなくてはいけませんね

 

よくイチゴをおかずと一緒に入れている人をみかけますが

蓋を開けたときににおいがすごいので別容器がおすすめです

柑橘類なら大丈夫でしょうが、水分がでるので

これからの季節はやめたほうがいいのでは?とも思います

長年お弁当を作ってきた感想です

 

 

 

 

女子大生のためのお弁当 おかずレシピ

 

女子大生のためのお弁当

 

 

夏野菜のズッキーニが安くなってきました

いつも作るズッキーニ料理で

お弁当におすすめなものを紹介します

 

 

 

ズッキーニのチーズお焼き

韓国料理の「ジョン」をアレンジしたものです

 

 

ズッキーニを1センチくらいの厚さにスライスする

 

ビニール袋に入れて塩を少々ふって軽くもむ

(水分が出て粉がつきやすくなる)

 

少し置いてズッキーニから水分が出てきたら

小麦粉と粉チーズを混ぜたものを袋に入れ

まんべんなく粉を付ける

 

 

ボウルに卵をとき、粉を付けたズッキーニをからめ

フライパンで両面をこんがり焼く

 

こげやすいので低めの中火で焼くことをお勧めします

 

 

 

梅干しだしでさっぱりお素麺

 

気温が上がってきたらお素麺の季節到来ですね

 

めんつゆで食べるのに飽きたとき

暑くて食欲がないとき

梅干し出汁をかけて食べるお素麺はいかがでしょう

 

 

昆布だし 500ml

梅干し 2個

塩 小さじ半程度(梅干しの塩により加減)

薄口しょうゆ 少々

 

 

 

だし汁に梅干しを入れてコトコト20分ほど煮ます

だし汁は昆布で取ったものがおすすめですが

市販の出汁でもいいかもしれません

昆布茶を使うと旨みが増すと思います

 

個人的にはこの出汁にはイリコや鰹節など魚介じゃない方が

合うと思っているので我が家では昆布だしで作ります

 

 

梅干しの塩分がだし汁に移るので味を見て

塩と薄口しょうゆを足します

冷やして食べる出汁なので、少し味は濃い目がいいと思います

 

 

 

梅と一緒に保存容器や瓶に入れて冷蔵庫で冷やしておきます

 

お素麺を茹でて水で洗い、お好みの香味野菜などそえて

上から梅干し出汁をかけてどうぞ

 

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うきは市のパン屋さんのパンでサンドイッチのプレート

 

 

サンドイッチのプレートブランチ

 

ドライブ途中で寄ったうきは市浮羽町のパン屋さん

パン工房ミゲルさんのパンを使いました

きめが細やかでしっとり~

このパン屋さんの抹茶生地にあんこを練り込んだパンも

とっても美味でした

大人気商品だそうです

 

エスニックサンド

スパイスをきかせたキャロットラペ

海老をスイートチリで味つけたもの

トマト、新玉ねぎ、キュウリ、レタス

 

 

ざくざくタマゴサラダ

ゆで卵の白身だけざくざくにカットして

黄身はつぶしてマヨネーズと塩コショウで和え

最後に白身を混ぜたものです

 

パン工房ミゲル

福岡県うきは市浮羽町東隈上27‐1

MAP

 

 

 

 

 

器は 波佐見焼西山さんの新商品フィオーレシリーズです

 

NISHIYAMA ON LINE SHOP

 

 

 

 

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うちのおばんざい 簡単なおつまみ

 

うちのおばんざい

 

我が家は夜はおつまみみたいなおかずで済ませます

夫が晩酌するのと、健康を気にしてという意味もあって

糖質は摂らないようにしているのです

そのおかげ?か、結婚して25年

夫の体重は同じらしいです

 

*切干大根の中華風酢の物

切干大根を洗ってお湯で戻し(5分)水分を絞り

寿司酢と醤油、ごま油で和えたもの

塩もみしたきゅうりも入れました

これは作り置きしておいてもいいので

多めに作っておきます

 

 

*スナップエンドウと卵のサラダ

スナップエンドウを茹で冷水にとり

ポン酢とマヨネーズを合わせて絡めます

最後にゆで卵をおろし金でおろして和えたらできあがり

見た目も春らしくてきれいなサラダです

 

 

*小松菜と油揚げの煮浸し

 

*サバの南蛮漬け

 

*ニラと炒り卵

 

フルーツはデコポン

 

 

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無水調理した我が家の定番カレー

 

無水調理した我が家の定番カレー

 

 

カレーってそれぞれのお宅の定番がありますよね

家ではここ10年ほど市販のカレールーは使っていません

個人的に胃にもたれるといいますか・・・

どうにも調子が悪くなってしまうからです

 

 

そこでカレーはいつも家にあるスパイスを適当に使って作ります

 

ストウブ鍋のような厚手の鍋を使い無水調理すると

野菜の水分と甘みが存分に出てうまみがぐっと増します

 

 

 

玉ねぎはいつも多め

一度に大きなものを3~4個使います

スライスしてオリーブオイルを敷いたフライパンでじっくり炒めます

炒めるときに少し塩を加えると早くしんなりします

 

 

ストウブ鍋にオリーブオイルと生姜やニンニクのみじん切りを入れ

香りが出るまでこげない様炒めます

 

そこに鶏肉(お好きなお肉で)を入れ炒め

炒めておいた玉ねぎや野菜類を小さめにカットして

一緒にじっくり炒め蓋をして弱火で水分を出します

この時に鶏がらスープなどのブイヨンを入れるとコクが出ていいかも。

 

野菜はなんでも入れちゃいます

この日は茄子、パクチー、人参、ほうれん草、キャベツ

などなどを入れました

 

ビックリするくらい水分が出ますよ

 

別のきれいなフライパンにスパイスを炒れ乾煎りします

スパイスの香りが立つのでおすすめ

 

ちなみにスパイスはカレーパウダーとクミン

 

カレーパウダーは様々なスパイスがブレンドされたもので

塩と小麦粉は入っていないので

辛さを調整するのにもいいんです。

 

ウスターソース、トマトや甘酒なども加え味を複雑にします

 

こんな適当なカレーですが、野菜のうま味に助けられ

胃にももたれない美味しいカレーに仕上がります

 

 

温泉卵をトッピングしてめしあがれ

 

 

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筍料理で朝ごはん 初夏のコーディネート

 

筍料理で朝ごはん

 

筍のお吸い物 

木の芽の香りがよく合います

 

鶏手羽中の炒り煮←レシピ

筍も一緒に煮てみました

 

 

暑くなってきたので一口素麺をグラスにあしらって・・・

 

 

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ピタパンサンド 

 

ピタパンサンドのブランチ

 

*卵サラダにキュウリ

 

*チキンカツ

 

*海老にナンプラーとスイートチリ&マヨで味付け

アボカド

スパイシー風味のキャロットラペ

 

 

フルーツとレンコンチップス

 

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鶏の手羽中と根菜の炒り煮

 

 

鶏の手羽中と根菜の炒り煮です

 

 

鶏手羽中は安くて骨からうまみもでますので

煮物によく合うんです

 

 

フライパンで皮目を下にして鶏手羽中を焼きます

じっくり焼いて焦げ目が付いたら裏返しこんがり焼く

レンコン、人参、ジャガイモ、玉ねぎなどを入れ

一緒によく炒めていきます

鶏から出た美味しい油をからめるように・・・

 

日本酒とみりん、オリゴ糖(砂糖)を入れ

さらに炒めていきます

調味料を入れると野菜から水分が出るので

水は加えずにフライパンを揺らしながら加熱していき

醤油を加え味が染みるまで煮ます

最後に煮汁をからめるように炒りつけて照りをだしたら

できあがり

 

 

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筍ごはんのお弁当

 

筍ごはんのお弁当

 

今年は筍が不作で高い・・・と聞いていましたが、

道の駅などで安く買い求められるようになってきました

 

掘ってすぐに茹でて店頭に並べられているらしいので

行くたびに買ってしまいます

旬の筍は今しか食べられませんものね。

 

カツオをしっかりきかせただし汁で炊いたたけのこご飯

冷めても美味しい様にしっかり味付けしています

 

 

 

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有田焼の器でコーディネートのおうちごはん

 

朝ごはん

おかずはお弁当の残り物です

 

 

いろんな形の豆皿を使いました

全て有田の陶器市で買ってきたもの

 

 

コーン入りスクランブルエッグ

 

豚ロースのグリル

 

キャベツのカレー風味炒め

 

伽羅蕗

 

ホットマヨポテト

 

コールスローサラダ

 

レンコンのきんぴら

 

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伽羅蕗(きゃらぶき)

毎年春になると作る伽羅蕗

 

旬の蕗がとても安くなっていますね

 

 

たくさん買ってきてさっとあく抜きをして

日本酒、みりん、醤油で伽羅色(黒色)になるまで

煮込んでいきます

 

ご飯のお供にぴったり

 

 

まずは蕗を20㎝程度の長さにカット

塩をふりかけ板摺りしておく

蕗が入る大きさの鍋にお湯を沸かして

 

 蕗を入れさっとゆでる

冷水にとって冷やす

 

4~5センチの長さにカットして鍋に入れ

ひたひたの水と日本酒、みりん、醤油を入れ

水分が無くなるまで煮る

 

 

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波佐見焼でブランチ

 

波佐見焼には普段使いのかわいい器がたくさんあります

 

私が数年前より波佐見に通い集めた

Nishiyamaさんのフォレッジシリーズ

 

新色や新アイテムが追加されると買い足しています

 

Nishiyamaさんのon-lineshop

 

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波佐見陶器まつりなど

毎年楽しみにしている波佐見や
有田の陶器市が始まりました


ここ数年は長崎県の波佐見町に行き
好きな窯元さんや卸問屋をまわり
やきもの公園のメイン会場に行きます

今年は朝一番にNatural69さんの
倉庫兼ギャラリーへ。

8時にオープンと聞いていたのに、
倉庫のレジは既に長蛇の列


詳細はこちら↓











やきもの公園の西山さんのブース
賑わってました





こちらは西山さんの本店ギャラリー

アウトレットもあったり新商品も
見ることができます



あちこち行った後は有田へ移動


の予定でしたが、渋滞にハマり
有田は秋にも行ったので諦め
浜野浦の棚田を見に行きました


すでに田植えは終わってました

ここに沈む夕日を撮影しようと
三脚で場所取りをしている方々が
たくさんいました

日没にはまだ時間があったので
早々に退散



三脚につけられた
転倒防止?盗難防止?の南京錠


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女子大生のためのお弁当

女子大生のためのお弁当

筍や蕗など春の香りのお弁当です



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筍の卵とじ

 

筍の卵とじ

 

うちの母の味です

 

だし汁にみりんと醤油日本酒で少し濃い目に味付けした筍

最後に溶き卵とさっとゆでておいた絹さやを散らして出来上がり

 

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たけのこごはんでおうちごはんと陶器市のはなし

 

たくさんいただいた筍で毎日筍料理を楽しんでます

 

たけのこごはん

筍のお吸い物

蕗の煮物

フルーツトマトのサラダ

 

サラダにはいつもの新玉ねぎのドレッシングで。

 

 

 

 

器は波佐見焼西山さんジャポーネシリーズです

 

 

今週末から始まる陶器市

私も毎年行っています

 

ここ数年はまず長崎県の波佐見に行って、

その後有田へ移動します

9時には開いているので、その時間を目安に

出発することをおすすめします

とにかく渋滞しますので・・・。

 

 

 

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蕗の下処理の仕方

 

旬の蕗は独特の香りがして春を感じるものです

 

長くて葉っぱが付いた蕗をどうやって調理するか

迷う人が多いと聞きました

 

先日デパートで蕗を買っていたら、隣にいた女性から

どうやって調理するのか聞かれました(笑

 

 

蕗は小さいころ母がよく下処理をしていたのを手伝っていました

ちょっと面倒かもしれないけど

茹でた蕗を買うより断然美味しいのでやってみてくださいね

 

 

下茹でするには大きめの鍋かフライパンを使います

その鍋の直径に合わせて蕗をカットします。

 

まな板の上にカットした蕗をおき、塩を多めに振って

板ずりします

 

(手のひらでコロコロと転がすこと)

 

 

鍋にお湯を沸かし、蕗の太いほうから茹でていきます

だいたい太い方で5分、細いほうで3分程度

2分経ったら細いほうも入れて茹でます

 

ボウルに氷水を作っておいて蕗を冷やします

しっかり冷やすことで色止めになるし、食感も残ります

 

 

しばらく水に付けておいたら皮をむきます

 

断面から爪を使って皮を2センチ程度引くようにしてむき

ぐるっと一周同じように向いていきます

 

最後に皮を一緒に引き下げ一気にむきます

反対側からもやるとむき残しがないと思います

 

※作業工程の写真が撮れたら後日アップします

 

 

 

 

 

昆布とカツオでしっかり出汁を取って

みりん少々、塩、薄口しょうゆでさっと煮ます

シャキシャキ食感が残っている蕗の煮物が好き

 

 

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休日のブランチ エッグスラットなどなど

 

休日のブランチはエッグスラットと

新玉ねぎのドレッシングで食べるサラダです

 

新玉ねぎのドレッシング←レシピ

 

もう一度記しておきます

 

新玉ねぎ 1個

寿司酢 大さじ3~(玉ねぎの大きさで加減)

ブラックペッパー 少々

最後に入れるオリーブオイル 少々

 

新玉ねぎは甘いので水にはさらさずそのまま使います

寿司酢は初めからドレッシングの調味料になる塩と砂糖が

入っていて便利なのでおすすめです

材料をフードプロセッサーに入れて混ぜるだけ

オリーブオイルは最後に入れてさっと混ぜます

 

 

このドレッシングをベースにマヨネーズを少し合わせても

美味しいんです

 

お醤油を少し加えて豚肉を焼いたものにかけてもグッドです

 

 

 

エッグスラットはマッシュポテトに卵を載せて

スチームで蒸したもの

混ぜて食べたり、トーストディップして食べたりします

 

 

 器は波佐見焼 西山さんのフロールシリーズです

 

西山さんのオンラインショップはコチラ

 

 

 

 

 

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鶏チャーシュー丼と蒸し野菜でおうちごはん

 

鶏チャーシュー丼

 

ご飯に鶏チャーシューの端っこのところを刻んで

生姜の梅酢付けのみじん切りと一緒に混ぜました。

 

蒸し野菜には新玉ねぎを使ったドレッシングを添えて。

 

新玉ねぎ1個

寿司酢 大さじ3程度

ブラックペッパー(お好みで)

 

フードプロセッサーで混ぜただけです

最後に少しだけオリーブオイルを入れてひと混ぜしたらできあがり。

新玉ねぎの甘さが引き立つドレッシングです

 

 

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簡単なおもてなし料理2品 厚揚げラザニアなど

 

 

おもてなしのランチ会

 

*厚揚げのラザニア

 

厚揚げと市販のトマトソースとチーズがあれば

パパッとできるので急な来客にもおすすめです

ラザニアに使うシート状のパスタを茹でたり面倒な作業はナシです。

 

厚揚げはお湯をかけて油抜きをして置く

 

5ミリ程度の厚さにスライスする

 

耐熱容器にトマトソース→厚揚げ→トマトソース

の順番で並べていき最後にとろけるチーズをかけて

オーブンに入れて焼くだけです

 

オーブンに入れている間に副菜も作れますね。

 

 

*鶏チャーシュー

これは前の夜に作って寝かせておいたものを

スライスししてお皿に盛り付けたもの

 

鶏もも肉の皮目にフォークで数か所穴をあけ

端からクルクルと巻き、巻き目終わりをつまようじで止めておきます

 

醤油 50ml

日本酒 50ml

みりん 50ml

キビ砂糖 大さじ2~3程度

 

上記の調味料を耐熱の容器に合わせ

巻いていおいた鶏肉を漬け

ラップをして電子レンジで加熱していきます

 

はじめは3~4分

一度レンジから取り出して裏返し再び3~4分

最後にもう一度レンジから取り出して裏返し数分

 

爪楊枝を指してみて、中から脂がじゅわっと出てきたら

出来上がり

 

この漬け汁のまま冷まします

 

 

 

 

 

 

 

 

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卵焼き作りのコツなど・・・・おばんざいいろいろ弁当

 

おばんざいいろいろのお弁当

 

*小松菜と油揚げの煮浸し

 

和風だしにみりん、塩、薄口しょうゆで味を付け

小松菜と油揚げを煮たもの

 

家では油揚げと南関揚げを一緒に入れます

 

南関揚げは熊本でよく見かける油揚げをもっとカリカリにした感じのもの

風味がよくてお味噌汁や煮浸しの仕上げに手で細かく砕いて入れると

とっても香ばしくて美味しいんです

 

南関揚げとは←クリックでジャンプします

 

*キャベツのアンチョビソテー

 

オリーブオイルとアンチョビを熱して

キャベツの千切りを炒めカレーパウダーをかけたもの

 

 

 

*レンコンのきんぴら

 

ごま油でレンコンを炒め、だし汁少々とみりんと醤油を加え

最後にすりごまをたっぷりとふりました

 

 

*もやしの中華風和え物

 

もやしはよく洗って軽く水を切ってから鍋に入れる

塩をひとつまみ入れてよくまぶし

蓋をして弱火にかけます

じゅーっと音がして来たらもやしを混ぜ

再び蓋をしてさらに加熱する。

 

こうするともやしが水っぽくならずシャキシャキ感が残ります

 

 

和辛子、ごま油、醤油少々、すし酢を合わせてボウルに作っておいて

熱いままのもやしを入れる

 

熱いまま入れるのは味が染み込みやすくするためです

 

そのまま冷ませば出来上がり

 

家では油揚げをさっとトースターで焼いたものを

短冊にカットして和えます

 

 

*サバの生姜煮

 

*出汁巻き卵

 

卵焼きをカットしたら隙間があいてしまったというお話を聞きます

これは卵液を流して焼き、完全に焼けてしまってから巻くからなのです

卵液を流したら、裏面(フライパンに接している面)が焼けて

表面はまだ半熟の状態でクルクルとまけばしっかりと密着します

これを何度か繰り返し出来上がったら、熱いうちに巻きすに置き

しっかり巻いて両端を軽く輪ゴムなどで止めてそのまま冷まします

この間予熱でも火が通るので、あまり焼き過ぎないのもコツです

 

 

 

 

 

おにぎりは生姜の梅酢つけのみじん切りをまぶしたもの

 

ゆかり

 

ふりかけ

 

白いおにぎり

 

 

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豆皿でコーディネートの朝ごはん

 

お弁当の残り物で

あさごはん

 

 

豆皿でコーディネート

 

 

 

リビング新聞北九州版 4月15日号に

お弁当の記事が掲載されました

 

 

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春のテーブルコーディネート 朝ごはん

 

お弁当の残り物で朝ごはん

 

お弁当の残り物はスキレットに盛り付けて

フルーツとヨーグルト

トーストに温泉卵、アボカド

 

 

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女子大生のためのお弁当

 

女子大生のためのお弁当

 

キャベツのアンチョビソテー

 

キャロットラペ カレー風味

 

ひらたけのバター蒸し

 

ニラ、トマト、卵炒め

 

 

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お弁当の残り物で朝ごはんとお弁当のおかずのタブー

 

 

お弁当の残り物で朝ごはん

 

 

四月に入り、お弁当作りが再開しました

 

ブロッコリーと卵の3色ソテー

レシピ↑

 

お弁当の彩りに便利なプチトマトですが、

少し大きめだったりするとソテーして使います

この場合丸ごと加熱します

トマトは加熱すると旨みが増すそうです。

 

お弁当のタブーについては以前も書いたことがありますが 

 

再度記します

 

生野菜はお弁当に不向きだと思います

水分が出て他のおかずにしみたり、

これから気温があがってくると傷みやすくなるからです

 

生野菜のサラダを入れる場合は別容器にするといいですね

 

よくプチトマトをヘタごと入れているのを見かけますが

ヘタの部分は洗っても取れない細菌が付いていて

お弁当箱の中でほかのおかずにもその細菌が繁殖する

可能性もあると聞きます

ヘタは取って入れるほうが安全です。

 

フルーツも別容器がベターですよね

苺は美味しくて見た目もかわいいけど

ご飯と一緒に入れるとニオイがよくないんです

以前、小学校でお弁当についてアンケートを取ったことがあります

子供たちはおおむねフルーツが好きと答えていましたが

お弁当箱に入っているイチゴのニオイが嫌だと言う

回答が多かったのです。

 

別容器にいれると問題も解決しますね

 

これから梅雨や夏場に向けて要注意なのが

豆ごはんや玄米ごはん・・・

 

これは結構傷みやすいので、朝炊いたものを

ちゃんと冷まして入れるのがおすすめです

もちろん白米の時も冷ましてからふたを閉めるのが基本です。

 

 

 

 

 

 

 

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お弁当のおかずにおすすめなおかずレシピ

 

 

お弁当を作るときにいつも気を付けているのは

彩りです

 

緑、黄、赤が揃っていると見た目もきれいだし

 

バランスもとりやすくなると思います

 

彩りもよく簡単にできるおかずを一品紹介します

 

 

ブロッコリーと卵の3色ソテー(2人分)

 

ブロッコリー(茹でたもの)5~8房程度

卵 1個

プチトマト 4個程度

塩コショウ

マヨネーズ 少々

スイートチリソース 大さじ半分程度

 

※ブロッコリーは茹でて保存しておいたものを使うと手早くできます

 

 

ボウルに卵を割り入れマヨネーズを少し入れて

よく混ぜる

(マヨネーズは下味と出来上がりをしっとりさせる効果があります)

 

熱したフライパンに卵を流しいれ

ポコポコと気泡ができてきたらフライパンのふちから

箸でクルクルと回し軽く火を通したら

ボウルにとっておく。

※ここでは火を完全に通しません

 

同じフライパンに油を敷き、よく熱したら

プチトマトを入れ炒める。

 

ブロッコリーを入れてさっと炒め、塩コショウとスイートチリソースを

からめながらよくなじませる

 

最後に取り出しておいた卵を加えさっと混ぜ加熱してできあがり。

 

 

熱々でも冷めても美味しいおかずです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レシピブログさんにレシピを掲載していただきました

 

 

 

ストウブ鍋で無水調理 鶏手羽元とレンズマメのモロッコ風煮込み

 

 

 

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お花見弁当 冷めても美味しい唐揚げ

 

お弁当を持って、やっと咲き始めた桜を見に行ってきました

 

塩麹から揚げ

鶏肉を塩麹に漬けこんで柔らかくなってます

 

少し多めに塩麹を入れてもみこんだら、付け置き時間が

短くてもしっかり味が付きます

しょうがのしぼり汁をアクセントに。

 

 

から揚げの衣は

水・小麦粉・片栗粉・卵にパン粉を混ぜてみました

冷めても美味しいってテレビで見たのを実践。

あさイチレシピはコチラから

 

 

 

 

キャベツのカラフルサラダ

キャベツ、ニンジン、パプリカのサラダです

 

 

 

 

ほうれん草のアンチョビソテー

オリーブオイルにアンチョビを入れて熱して

ほうれん草をソテーするだけです

最後にローストアーモンドをふりかけました

 

 

茄子の南蛮漬け

 

 

出汁巻き卵

 

フルーツを入れているのはフライングタイガーのクッキーの空き缶

 

 

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お野菜色々おうちごはん 紅菜苔(こうさいたい)を使ったおかず

 

野菜たっぷりのおうちごはん

 

紅菜苔(こうさいたい)とトマトのオリーブオイル炒め

 

トマトのスープ

 

しっとり茹でささみとアボカドとキャロットラペ

 

 

紅菜苔(こうさいたい)は、今の季節よくみかける野菜で

菜の花に似ていますが苦みはありません

 

生の時点では茎が紫色です

茹でると緑にかわります

癖がなくおいしいので、うちでは菜の花より

この野菜をよく買います

 

加熱すると少し粘り気もでてアスパラのような感じ。

 

 

しっとり茹でささみは、あらかじめつくっておいたものを

盛り付けただけですがサラダによく合います

 

フルーツは甘夏、キーウィ、柿です

 

柿は真空で冷蔵保存され売られているもので

秋に収穫したものだと思います

歯ごたえはあるのにとっても甘くて美味しい

ビタミンC豊富なフルーツですね

 

 

 

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春のお花見弁当 ささっとおかずをつくるには・・・

 

春のお花見弁当です

 

今年は4月に入ってもまだ寒くて

福岡市内の桜の名所「舞鶴公園」や「西公園」でも

ほとんど咲いていない状態です。

 

はやく満開の桜の木の下でお弁当を食べたいな~

 

そんな気持ちを込めて・・・お花見弁当です

 

 

 

薄切り豚ロース肉に大葉を置き

千切りにしたパプリカ(黄・赤)をクルクルまき

巻き終わりを下にしてスキレットに並べます

 

そのままオーブントースターに入れて15分ほど焼き

最後に焼肉のタレなどをかけておきます

玉ねぎドレッシングにしたり

和風ドレッシングにしたりタレを替えるだけで

応用が利くのでおすすめです

トースターに入れている間にほかのおかずができるから

このスキレットを活用した調理はとっても便利です。

 

 

キャロットラペ(作り置き)

 

ほうれん草のおひたし

茹でたほうれん草を割り醤油(出汁と醤油をあわせたもの)で

あえていりごまをまぶすだけ

 

しっとり茹でささみのゆかり和え

しっとりと茹でて手で裂いておいたささみを

前日のうちに作っておきます

翌朝好きな味付けで和えるだけ

今日はゆかりをまぶしました

 

長芋を5ミリ幅ほどにかっとして

ごま油を敷いたフライパンでこんがり焼きます

最後にめんつゆを絡めさっと照りをだしたら

いりごまと青のりをまぶしてできあがり

 

出汁巻き卵

 

 

ごはんはピースごはんにしました

あらかじめピースは茹でておき、ゆで汁ごと冷ましておきます

その際ちゃんとピースが水に浸かっている状態にしておくこと

そうするとしわしわになりません

 

ご飯を炊くときにこのゆで汁を使います

 

ご飯が炊きあがったら茹でておいたグリーンピースを

全体にまぜると仕上がりがきれいです

 

 

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豆皿を使ったコーディネート 朝ごはん

 

残り物のおかずを豆皿に載せてちょこちょこあさごはん

 

 

 

平らなお皿だけではなく、高台のあるものや

小鉢も混ぜてコーディネートするといい感じです

 

 

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レシピ しっとりささみの和え物

 

おうちごはん

 

 

海老とブロッコリーの炒め物

 

しっとりささみの和え物

 

このブログではいつも紹介しているささみのゆで方です

 

ささみ 2~3本

 

直径20㎝程度の厚手鍋(保温力が高いもの)

 

 

たっぷりの水とささみを鍋に入れ火にかけます

 

※ぐらぐら沸いたお湯に入れるのではなく水から茹でます※

 

 

火は強めの中火でじっくり温度をあげていき

沸騰して来たら3~5分加熱(ささみの大きさや数で加減)

 

ふたを閉めて火を止める

 

このまま15分ほど放置すれば中まで火が通っていてパサつきません

 

あとは手で裂いて使います

 

家では和辛子と醤油、ごま油、お酢で和えた中華風や

胡麻ドレッシングなどで食べます

 

 

 

 

その他のおかずは

 

胡麻豆腐

 

温泉卵

 

アボカドのわさび醤油和え

 

納豆のお味噌汁・・・最後にすりおろし生姜を入れました

 

 

 

 

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ブランチ 新玉ねぎのサラダ、サツマイモのポタージュなど

 

サツマイモのポタージュ

 

サツマイモは低温でじっくりと蒸して

皮を取り除いたら軽くつぶして

ひたひたの水と一緒に鍋で煮ます

ブレンダーでなめらかにしてブイヨンや塩コショウで味付け

さいごに牛乳を注いで温めます

 

 

新玉ねぎとラディッシュとキュウリのサラダ

アボカド、ゆで卵

 

フルーツとヨーグルト

 

 

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ワンプレートのブランチ

 

ワンプレートのブランチです

 

茄子とトマトのチーズ焼き

海老とアボカドのエスニック和え物

卵のココット

サラダほうれん草と新玉ねぎのサラダには

ささがきごぼうのチップスをトッピングしました

 

 

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豆とほうれん草のカレー とサンキューパセリ。サンキューパクチー

 

肉と小麦粉を使っていないベジタブルカレーです

 

 

セロリ、パクチーの根っこを刻んで

少量のオリーブオイルで炒めます

 

ちなみに先日パクチー栽培をしていらっしゃる農園の

記事を貼らせていただきましたが

パクチーの根の部分を料理に使うのはタイくらいなんだそうです。

 

そして・・・・タイ料理におけるパクチーの葉っぱは

日本で言うところの「付け合わせのパセリ」みたいなもので

それだけを好んで食べることはあまりしないそうです

 

日本在住のタイの方が「追いパク」(パクチーを追加すること)

というワードを日本のあちこちで聞き、びっくりしたとのこと。

 

パクチーをもりもりトッピングする文化は

タイ発祥ではないようですね

 

ベトナム、中国、台湾、シンガポールなどのアジア諸国でも

よくパクチーはトッピングされていますが

確かに日本の茶わん蒸しや親子丼の「三つ葉」程度ですよね

 

※タイトルのサンキューパセリはドラマ「カルテット」より・・・引用

 

 

 

肝心のカレーのレシピです

 

ほうれん草 2束

トマト缶 半缶

パクチー、セロリ、生姜など香味野菜

スパイス

カレーパウダー

ミックスビーンズ

塩、コショウ、ブイヨンなど

 

セロリ、パクチーの根っこ、生姜をそれぞれみじん切りにして

香りが出るまで炒めます

 

ほうれん草を刻んで入れて塩を一振りし

水分が出るまでよく炒めます(弱火)

 

しんなりしてきたらトマト缶を加え

フードプロセッサーでかくはんします

 

ペースト状になったら鍋に移し豆を入れて

ブイヨン、トマトペースト、スパイス(クローブやクミン)、カレーパウダー

などを入れて味を調えていきます

 

トマトペーストはコクが出るのでおすすめです

スパイスはクミンを入れると本格的な風味

カレールーではなく「カレーパウダー」を使います

 

カレーパウダーはスパイスをカレー風味にミックスしたもので

塩が入っていないものを使っています

 

これを多めに入れると辛くなります。

 

 

トッピングはアボカド、ゆで卵、レンコンチップス、パクチー

 

ご飯はジャスミンライス(タイ米)を炊きました。

 

 

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定番のおばんざいいろいろ 波佐見焼でコーディネート

定番のおばんざいいろいろ

 

牛スジ肉の肉じゃが

きんぴらごぼう

出汁巻き卵

ほうれん草のおひたし

ピーマンの炒め物

早生キャベツのコールスロー

 

 

 

牛スジ肉は下処理をしたものを細かく切って

人参玉ねぎジャガイモと一緒に

圧力鍋で煮ました

牛スジのうまみが染み込んだ我が家の定番肉じゃがです

 

 

 

 

 

 

 

器は波佐見焼の西山さんのジャポーネシリーズ

 

朱と藍の色合いが素敵

 

和食にもあうけど、今度は洋の雰囲気で

コーディネートしてみたいと思います

 

 

西山さんのオンラインショップ

↑クリックでページにジャンプします

 

 

 

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エダジュンさんのパクチー肉みそのっけフォー

 

管理栄養士でパクチー料理研究家のエダジュンさん

 

エダジュンさんのレシピでヘビロテさせてもらっているのが

肉味噌です

 

最初にパクチーの根っこを刻んで炒めるんです

パクチーの根がいい香りが出て

複雑な味付けに一役かってくれる訳です

 

パクチーボーイエダジュンさんのブログ

 

 

 

今回はパクチーの根っこと一緒に

セロリも炒めました

 

 

 

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セロリ入りコールスローのサンドイッチ

 

 

セロリと早生キャベツ、新玉ねぎを入れたコールスローと

半熟の目玉焼きをはさんだサンドイッチです

 

パンは軽くトーストしています

 

セロリが苦手なうちの女子大生が旅行中なので

セロリをたっぷり入れちゃいました

 

なぜか?私は小さいころからセロリやピーマンや茗荷が好きでした

 

そういえば嫌いなものはなかったかも??

 

いつかうちの娘も好きになってくれますように・・・・・・・・・・・

 

 

 

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休日のブランチ しっとりささみの作り方

 

 

休日のブランチです

 

 

辛子をきかせて作ったコールスロー

早生キャベツ

新玉ねぎ

セロリもいれました

 

今の季節しか食べられない新玉ねぎは

是非生で食べたいですね

 

ブロッコリー菜のソテー

 

ささみの和え物

 

いつも紹介しているささみのをしっとり茹でる方法

 

たっぷりの水を入れた鍋にささみを入れ

火を付けます

 

煮立って来たらふたを閉め火を止め予熱で中まで火を通します

 

ささみは細く薄いのですぐ火が通るため

ぐらぐら沸騰させないのがコツです

 

15分ほど放置していればできあがり

 

あとは手で小さく裂いてつかったり

そのまま保存用袋にいれて保存します

 

サラダや和え物にピッタリです

 

 

カラフルなフルーツも添えて春色のコーディネートにしてみました

 

 

 

 

 

器は波佐見焼(はさみやき)

西山さんのもの

明るくて春らしいフロールシリーズです

 

 

 

現在博多駅アミュエストで開催されている「はさみストア」でも

購入できるそうですよ

 

 

 

 

インスタグラムでリポストしていただきました↓

 

@ayuayu0629 さんのカラフルなコーディネート💐☺️💓 . . コンテスト第2弾🎉 . #ruhru春のおうちごはんコンテスト を開催致します。 . 応募期間は2017年4月30日まで あなたのご家庭での食卓の写真をInstagramに投稿して下さい。 #おうちごはん #お弁当 など、ジャンルは問いません。 . 特別賞を逃しても1500円分のクーポンgetのチャンスも...💖 . 今回は新たに #無水鍋 オレンジシャドウも商品に . ※皆様の素敵なコンテストお写真をリポストしたいのですが、最新機能の数枚合わせて投稿されているものは残念ながらリポスト出来ません😭🙏✨(機能の問題で) コンテストには影響は全くございません💓 . . 応募方法はこちら . ① @infini_ruhru_gsw をフォローする。 ② #ruhru春のおうちごはんコンテスト のタグをつけて、作られたお料理をpostして下さいね。 . . 随時みなさまから寄せられた素敵なお写真は、公式ページにてリポストさせていただきます。 たくさんの皆様のご参加お待ちしております💞 . . #朝ごはん #朝食 #旦那弁当 #幼稚園弁当 #今日のおべんとう #常備菜 #夕食 #晩ごはん #よるごはん #あさごはん #食卓 #料理好きな人と繋がりたい #家庭料理 #クッキングラム #ガストロ #低gi #テーブルコーディネート #コンテスト #鉄製フライパン #おうちご飯 #おうちごパン #ruhru #プレゼント企画 #プレゼントキャンペーン #japanesefood

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エスニックランチ会

 

エスニック風に味付けしたものを色いろ載せた

タルティーヌ

 

野菜スープをトムヤムペーストで味付けしたスープ

 

パクチーも沢山使ってます

 

 

 

軽くリベイクしたバゲットにいろいろ載せました

 

チーズを載せて焼いて大葉を置き、そのうえに海老を載せて

スイートチリソースを絡めたもの

 

 

スパイシーな味付けをしたキャロットラペとゆで卵

 

豚肉と野菜をナンプラーやスイートチリソースで炒めたもの

 

 

 

 

 

 

 

インスタグラムで @cookingram.jp さんにリポストしていただきました

 

 

 

 

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豚ロース肉の味噌漬けでワンプレートランチ

 

ワンプレートのランチです

 

豚ロース肉の味噌漬け

 

とんかつ用のロース肉の筋切りをして

フォークで数か所に穴をあけておきます

 

全体に塩麹を薄くのばしつけ味噌を上から載せます

(味噌大さじ3みりん大さじ1日本酒大さじ半を合わせたモノ)

この状態で1晩~2晩冷蔵庫で寝かせておくと

しっかりと味が付き麹のちからで柔らかくなるんです

保存用袋に入れて漬け込むと便利ですね

 

焼くときは表面の味噌をペーパータオルなどで軽く拭き取り

熱したフライパンで焼いていきます

 

弱めの中火にして片面をこんがり焼き、焼き目が付いたら

裏返してアルミホイルをかぶせ1~2分程度加熱

火を止めそのまま放置して予熱で火を通すと

こげずに火が通り、固くもなりません

 

 

 

 

桜の形の黄色いのは卵豆腐です

グラスの中は

キュウリとトマトとモッツアレラチーズのサラダ

 

 

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おうちごはん

 

 

おうちごはん

 

鯖の塩焼き

もやしとキュウリの中華風和え物

納豆

梅の香ひじき

お味噌汁など

 

 

中高年らしいごはん・・・・・(笑

 

 

 

 

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バゲットを使ったオープンサンド タルティーヌ

 

美味しいバゲットを使って作ったオープンサンド

 

バゲットはパンドゥジュールさんのものです

 

バゲットにチーズを載せて焼き、大葉と海老とキュウリをトッピング

チーズと大葉がよく合うんです。

海老はスイートチリソースをからめて味付けしています。

 

もうひとつは

 

軽くリベイクしたバゲットにスライスしたアボカドとゆで卵

 

無人販売で買ってきたお花とフルーツの色がおんなじですね

 

 

 

Pain du jour

 

 

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波佐見焼の豆皿で朝ごはん

 

 

カラフルな波佐見焼の豆皿を使って朝ごはん

 

 

とっても可愛い波佐見焼 西山さんのフォレッジビスクシリーズ

 

カラフルなお皿も和風にアレンジできるんじゃないかな?という

提案です

 

皿の色と上に載せるものの色のバランスを考えながら

並べていきます

 

 

 

マグロの佃煮

おからサラダ

海苔の佃煮

ひじきと大豆の煮もの

生姜の梅酢漬け

紫蘇昆布

豆の煮もの

胡麻入り絹豆腐

まんまるおにぎり

 

 

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もりもり野菜プレートのブランチと「沈黙」の舞台外海町の旅

 

野菜をたくさんワンプレートにしました

 

おからサラダ

 

スパイシーキャロットラペ

 

ピーラーでスライスしたきゅうり

 

ブロッコリー

 

アボカド

 

タンカン

 

ゆで卵

 

ほうれん草のソテー

 

 

 

 

フォームドミルクと一緒にどうぞ~

 

 

 

 

先日、長崎県外海町(そとめちょう)に行ってきました

 

外海は遠藤周作の「沈黙」の舞台になった場所です

 

ハリウッドで製作された「サイレンス」もここの海をイメージして

つくられたようですね。

 

 

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野菜と豆のエスニック風煮込み

 

 

野菜を無水調理してトマト缶と最後に牛肉を加え

トムヤムペーストとマッサマンカレーを加えて

仕上げた煮込み料理です

 

 

 

玉ねぎと人参を粗みじんにして鍋に入れていき

しおひとつまみと一緒に厚手の鍋で無水調理します

 

甘みと水分を引き出して、野菜が煮えてきたら

トマト缶、アンチョビ、ミックスビーンズの缶詰

などを加えマッサマンカレーのペーストと

トムヤムペーストを入れ味を付けていきます

隠し味にケチャップ、ウスターソースもほんの少しだけ。

 

最後に牛肉を加えて火が通ったらできあがり

 

 

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おうちカフェごはん。プルコギワンプレート

 

 

プルコギと野菜、素揚げのサツマイモ、アボカドを

ワンプレートにしたおうちカフェごはん

 

温泉卵を添えました

 

 

 

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レシピ。レンコン入りハンバーグでおうちごはん

 

 

おうちごはん

 

レンコン入りハンバーグ

 

 

ひじきの煮物

 

 

紅菜苔(こうさいたい)のおひたし

菜の花に煮ているけど、生では紫の茎が

茹でると緑に変化します

苦みもなくアスパラのような味で

とろみも少しある野菜です

アントシアニンも豊富らしいです

 

白和え

 

ベビーリーフのサラダ

 

 

 

レンコンハンバーグ

 

 

鶏ムネと豚のひき肉を混ぜて作りました

 

鶏ムネのひき肉 300g

豚のひき肉 100g

レンコン 1節(15センチくらい)

豆腐 半丁程度

生姜のしぼり汁

塩コショウ、オイスターソースなど調味料

片栗粉

 

みりん、醤油、日本酒

 

 

 

レンコンは人数分薄くスライス(飾り用)

残りの半分を粗くみじん切り

残りをすりおろす

 

みじん切りにしたレンコンは茹でて冷ましておく

 

ひき肉をボウルに入れ塩(小さじ半程度)を加え

粘りが出るまでよく混ぜる

 

豆腐を入れてさらに混ぜ、茹でておいたレンコンと

すりおろしたれんこんを加える

(すりおろしレンコンでもっちりして、茹でたレンコンで食感をよくします)

 

オイスターソース、塩コショウ、醤油など調味料を入れる

(後でソースを絡めるので下味程度)

 

等分に分け丸めて、片面に片栗粉を付けたレンコンを

表面にトッピングしてギュッとくっつける

 

全体に片栗粉をまぶしながら成形し、フライパンでこんがり焼く

 

 

※片栗粉をつけることでソースが絡みやすくなります

 

両面が焼けて中まで火が通ったら余分な油を拭いて

日本酒、みりん、醤油を1:1:1で注ぎいれ

強火でからめてできあがり

 

 

 

 

 

 

 

 

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バゲットのオープンサンド タルティーヌでおもてなし

 

 

バゲットをスライスして色々のせたオープンサンド

タルティーヌです

 

アボカド、海老、鶏ハム、ブロッコリー

エノキ茸のソテー、ゆで卵

スモークサーモン、チーズ、キャロットラペ、ほうれん草ソテー

クリームチーズ、レンコンチップス

 

これらを彩りよく載せるだけ

 

バゲットはさっとリベイクしてカリッと仕上げました

 

 

 

 

バゲットは博多南駅(那珂川町)駅前の

パンドゥジュールさんのものです

 

天然酵母で低温長時間製法により作られているとのこと

 

パリの有名店メゾンラドゥメンヌで修業なさった方のお店です

 

焼きたてはもう本当に香ばしくて

外はカリッと中は均等な気泡としっとり持っちり感もあって

感動的なおいしさでした

 

 

 

パンドゥジュール

福岡県筑紫郡那珂川町中原2丁目52−7