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牛スジカレー
牛スジは洗って下茹でしたあと、表面のアクやあぶらを
綺麗に洗い流して使います
スライスした玉ねぎをじっくり炒め、小さく切った牛スジ、
人参、ジャガイモと具材が半分くらい浸かる水を入れて
塩麹を加え圧力鍋で加熱
塩麹はでんぷん質を分解するので、ジャガイモがとけて
とろみがつくんです
蒸気が上がったら約0分程度弱火で加熱
このまま放置して、冷めたらふたを開けて
カレーパウダーやスパイスを加えます
トライトマトペーストやアンチョビ、甘酒もうまみが出るので
隠し味に入れています
もう一度弱火で煮込んでとろみが出てきたらできあがり
市販の固形ルーは脂や小麦粉がちょっと苦手なので
いつもカレーパウダーで作っています
牛スジの良い出汁もでるので我が家のお気に入りです
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