しっとりサラダチキン

鶏むね肉のサラダチキン

 

２~３枚作り置きしています

 

ブライン液につけるとしっとりやわらか

 

水２００ml

塩砂糖各１０ｇ

 

 

保存用袋にブライン液を入れ皮を取り除いた鶏むね肉を漬け込みます

 

３０分以上漬け込んでラップに包み

保存用袋に入れたっぷりの水と厚手鍋に入れます

 

火をつけ鍋の中の温度を７０度まで上げていき

しばらく加熱したら後は火を消し予熱で火を通す

 

お肉は低温でじっくり火を通すことで柔らかく仕上がるので

決してぐらぐら沸かさないのがポイントです

 

長く放置しすぎるとパサつくので加減が難しいですが

むねにく１枚なら３０分程度で火が通ってます