鰆の洋風南蛮漬け

鰆の切り身を使ってエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）

 

マリネ液は水に白ワイン、ニンニクスライス、砂糖、塩を入れ煮たたせ

キノコや野菜類を入れて火が通るまで加熱

最後に酢とレモン汁を加え火を止める

 

酢とレモン汁は酸味が飛ばない様最後に加えています

 

鰆には塩を少々振りしばらく置いて水分が出てきたら拭き取り

片栗粉を付けて少な目の油で揚げる

 

揚げたての鰆の油を一度ザルできってからマリネ液に入れて漬け込む

 

熱々を入れることで味がぎゅーっとしみていきます

 

冷凍しておいたキノコ類をたっぷり入れてみました

 

冷蔵庫で何日か寝かせたものも美味しいです