しっとり鶏ハムサラダ　レシピ

鶏ハムと野菜たっぷりのサラダプレート

 

 

鶏ハムをしっとりとした仕上がりにするコツは

急激に温度をあげない

60℃になったら火を止め予熱で火を入れる

 

 

この二点が重要です

たまに鍋から目を離したすきにお湯が沸き過ぎると

鶏はパサついてしまいます

 

我が家ではシャトルシェフをつかってまとめて作ります

 

鶏むね肉は余分な皮などをはがしてジップロックなどの

保存用袋に甘酒(麹）と一緒に入れてしばらく常温でなじませます

甘酒がお肉を柔らかくしてくれるので他のお肉でも使ってみてください

 

その後塩コショウ、好みのスパイスなど加えます

うちでは1枚ずつ味を変えて作っています

カレー風味などもおすすめです

 

空気を抜きながらジップロックの口をしっかりとしめ

たっぷりと水を入れた厚手の鍋に入れます

中火で加熱していきお湯の温度が６０度になったら火を止め

蓋をして放置→なるべく温度を下げないようにして１時間ほど放置すれば出来上がり

 

鍋が小さかったり水が少なかったり薄い鍋だと

保温力がないので失敗します

うちではシャトルシェフで作るので保温はお任せですが

普通の鍋の場合火からおろした後バスタオルなどで包んで

保温するといいかもしれません

 

 

 

 

 

 

半熟ゆで卵

キャロットラペ

紅大根の酢漬け

アルファルファ

ブロッコリー

トマト

パプリカ

 

ワンプレートに盛り付けてどうぞ