無水調理のコツ　牛スジと野菜の煮込み

無水調理で牛スジと野菜の煮込み

 

いつもはストウブなど鋳物鍋で作りますが

今回は牛スジなので圧力鍋を使います

 

牛スジは下処理しておきます

 

鍋に玉ねぎ、キャベツ、人参、トマト缶、

下処理した牛スジの順番で入れていきます

 

無水調理のこつは水分の多いものから入れていくこと

キャベツはこげやすいので二番目に入れるのがおすすめです

 

塩をひとつまみ入れます

これは野菜から水分をひきだすため

 

圧力鍋を火にかけます

ここで強火にしたらこげるだけで水分が出ないので

中火でジュージューと音が出るまで

気長に待ちます

 

ふたを閉めて強めの中火にします

蒸気が上がってきたら火を弱めて20分加熱

火を止め放置。

味付けは塩コショウ、スパイス、ドライトマトペースト

隠し味にウスターソースを入れて味を調えたらできあがりです

 

 器は西山さんのフォレッジビスクシリーズです

Web Shopはコチラ ←クリックでサイトにジャンプします