ストウブ鍋を使って無水調理 牛肉と豆と野菜の煮込み

 

野菜の水分を利用して作る無水調理

ストウブ鍋を使います

 

牛の角切り肉 300g程度

玉ねぎ 2個

人参 1本

ジャガイモ 2~3個

ミックスビーンズ 1缶

赤ワイン 100ml程度

オレガノ、クミン、クローブ、パプリカ

トマトペースト、アンチョビ

ケチャップ、塩コショウなどなど

 

 

 

牛の角切り スパイス、塩コショウで下味をつけておく

玉ねぎ、人参、ジャガイモを1センチ角くらいにカット

 

熱した鍋にオリーブオイルを敷き牛肉の表面に焦げ目をつける

 

野菜と豆を入れ、こげないように中火で炒める

 

赤ワインを注ぎいれ煮詰める

 

塩コショウ、アンチョビ、ケチャップ、トマトペーストを入れる

 

蓋をして弱火にして加熱

 

20分くらいすると野菜の水分が出てくるので

こげないように気を付けながら煮詰めていく

 

スパイス類を入れて味を調整

 

無水調理で野菜の甘みを引き出し、アンチョビやトマトペーストで

味にコクが出ます

 

スパイスはアクセント程度に加えます

煮込む前にスパイスを入れると香りが飛ぶので、味を調えるときに

加えるのがおすすめです

 

パンに載せたり、チーズをかけてオーブンで焼いたり

ご飯にも合うと思います

 

 

 

 

 

 

 

 

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コメント: 1
  • #1

    めのめの (火曜日, 26 4月 2016 13:10)

    美味しそうですね。スパイスとワインの風味がきいてそうで…。